お知らせ | ステーキとドイツビール 居酒屋レストラン マーベリックス

2025.10.23news

「ハンバーグ」と「ハンバーガー（ビーフパティ）」について

ハンバーグ・ハンバーガー（ビーフパティ）は、十分に加熱していても中がピンク色に発色したままになることがございます。

これは「肉の発色現象」が原因で、ハンバーグとビーフパティの材料に含まれる「牛肉」と「たまねぎ」の成分が結びつくと、焼けたお肉がピンク色になることがあるためです。

当店では、ハンバーグとハンバーガー（ビーフパティ）にしっかり加熱をするために、お肉を上下から挟み込んで焼き上げる専用グリラーを使って調理しておりますため、安心してお召し上がりください。

何かご不明な点がございましたら、スタッフまでお申し出ください。

▼農林水産省「しっかり加熱したはずなのにハンバーグの肉が赤いのは、どうしてですか。」の回答
https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/2010/03.html